Shichimi togarashi
clásicoChile, cáscara cítrica, sésamo. Tres cosas filosas esparcidas sobre una neutra.
granotriguero · gomoso · limpio · almidonado · resbaladizo
Udon
Grueso, blanco, y amasado con los pies en Sanuki. Todo textura, casi ningún sabor, y esa es la especificación.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
0.0amargo
1.0umami
Dashi
clásicoCaldo claro y ligero sobre fideo blanco y grueso. Lo gomoso es lo único sólido en el tazón.
Salsa de soya
clásicoServida pura sobre fideos calientes y escurridos, sin nada más. El desayuno de Kagawa.
Katsuobushi
clásicoLas láminas de pescado seco y ahumado se enroscan con el calor y salan todo el tazón.
Cebollín
clásicoEl único filo agudo en un plato diseñado para no tener ninguno.
Camarón
comúnLa tempura se posa encima y su masa se disuelve despacio en el caldo.
Huevo
comúnSe rompe crudo sobre los fideos calientes y se revuelve hasta que apenas espesa.
Kombu
comúnGlutamato infusionado en frío durante toda la noche; sazona sin sumar color.
Curry en polvo
comúnEl curry espeso con roux se pega al fideo grueso donde un caldo ralo resbalaría.
Mantequilla
inusualUn trozo derretido en fideos calientes empapados en soya. Hokkaido no tiene vergüenza.
Yuzu
inusualCáscara rallada sobre el tazón en el último segundo: perfume sobre el vapor.
Aceite de sésamo
inusualEl aceite tostado le da al fideo resbaladizo algo a lo que aferrarse.
Almeja
raroEl líquido del molusco es un segundo dashi. Dos glutamatos marinos en un solo caldo.
Trufa negra
raroEl almidón neutro y gomoso es un vehículo inusualmente bueno para el hongo laminado.
Parmesano
salvajeMantequilla, pimienta, queso duro, fideo de trigo. Un cacio e pepe con más masticación.