Mantequilla avellana
clásicoLos sólidos lácteos avellanados se topan con la misma nota en la glándula. Un solo sabor, dos veces.
carnecremosa · ligeramente de vísceras · de frutos secos · de bordes crujientes · láctea
Mollejas
Vísceras para quienes dicen odiar las vísceras. Natilla adentro, crocante afuera, sin discusión.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
3.0salado
0.0amargo
3.0umami
Alcaparras
clásicoGrenobloise: salmuera y mantequilla, porque la untuosidad pura necesita un filo.
Limón
comúnEl ácido sobre una costra crocante es la diferencia entre untuoso y pesado.
Colmenilla
comúnAmbos suaves, ambos esponjosos, ambos mejoran cuando entra la crema.
Arveja
comúnEl verde dulce estalla contra una textura que no tiene mordida propia.
Bacon
inusualEl humo le da a la glándula una columna sabrosa que no tiene por sí sola.
Madeira
inusualReducido a jarabe, el azúcar oxidado enmarca la nota a vísceras en vez de esconderla.
Jerez fino
raroLa levadura flor y la cremosidad glandular comparten un registro salino y a pan.
Trufa negra
raroLa grasa lleva a la trufa, y esta es grasa que además tiene forma.
Trufa blanca
raroVísceras lácteas, hongo sulfuroso. Ambos cuestan demasiado y los dos lo saben.
Marsala
raroDulce, salado y ligeramente oxidado es justo lo que necesita una víscera suave para leerse sabrosa.
Erizo de mar
salvajeDos natillas, una de tierra y una de mar. Primero la textura coincide, después el aroma.