verduraverde · de frutos secos · de col · salina · delicada

Col marina

Forzada a oscuras como la achicoria, y vale el trabajo: dulce, almendrada, y nada más sabe así.

a solas

0.0ácido

1.0dulce

1.0salado

2.0amargo

1.0umami

orden · el canon primero

1 de estos 8 son salvajes : la teoría dice que sí, nadie los ha cocinado. por qué →

8 maridajes para Col marina.

clásico

Grasa de huevo y limón sobre tallos escaldados. La receta victoriana, sin cambios.

clásico

Cuécela al vapor cuatro minutos y ahógala. Más tiempo cocina el sabor hasta que desaparece.

común

Ácido contra un tallo levemente amargo que, si no, sería casi dulce.

común

Yema cruda montada en el jugo de la sartén cubre los tallos sin calor.

común

La grasa láctea suaviza el filo de la brasicácea que deja el escaldado.

inusual

Los sólidos tostados encuentran la nota a avellana que los tallos forzados ya llevan.

raro

Verdura de costa, marisco de costa; ambos dulces, ambos levemente salinos.

salvaje

Crece sobre guijarros y sabe a la misma playa. Sírvelos crudos juntos.