verduraterrosa · de frutos secos · de alcachofa · cremosa · ligeramente marina

Salsifí

Se pela directo a agua acidulada o se oscurece en noventa segundos. Vale la molestia unas dos veces por invierno.

a solas

0.0ácido

2.0dulce

1.0salado

1.0amargo

1.0umami

orden · el canon primero

1 de estos 10 son salvajes : la teoría dice que sí, nadie los ha cocinado. por qué →

10 maridajes para Salsifí.

clásico

Glaséala en caldo y mantequilla; la raíz no tiene grasa propia.

clásico

Su leve amargor de alcachofa necesita grasa láctea, no ácido.

común

Verde y mineral sobre una raíz que se lee marrón de principio a fin.

común

En el agua de pelado y otra vez al final. Si no, se oxida dos veces.

común

Los sólidos tostados duplican la nota a frutos secos que ya tiene la raíz.

común

Humo y sal contra un tallo dulce, suave y levemente terroso.

inusual

El tratamiento victoriano: grasa de huevo y ácido sobre bastones hervidos.

inusual

Dos dulces almidonados y suaves; la castaña aporta el tanino.

raro

Tierra sobre tierra, y el salsifí es lo bastante soso para no pelear con ella.

salvaje

Le dicen la planta de las ostras por algo. Ponlos en un mismo plato y compruébalo.