Navaja

Fierro caliente, aceite, sal. La concha es la olla y también el plato.

Un chorrito mientras aún silban. El ácido fija el dulzor.

Picado crudo en el aceite en cuanto se abren. Nunca se cocina dos veces.

Picado sobre la concha caliente para que el calor lo libere. Toque gallego.

Una pizca en el aceite. Sin ese filo, el dulzor se lee como insípido.

Cocidas al vapor con él: el dulzor del arroz combina con la navaja en vez de pelearle.

El ácido oxidado hace que una cocción de diez segundos sepa a una hora.

Vapor chino: gingerol con ajo y soya sobre conchas abiertas.

Unas gotas sobre la concha caliente. Sal por sal, glutamato por glutamato.

Grasa curada tendida sobre marisco caliente. El jamón se derrite, la navaja lo sazona.

Misma playa, misma sal. Uno aporta crocancia, el otro aporta el chasquido.

Nonadienal compartido. La navaja cruda ya sabe a verde; sírvela fría y compruébalo.