Mojo

Ajo, naranja agria y aceite caliente sobre la raíz hervida. El ácido es el condimento.

El cítrico agrio ablanda la paleta durante la noche y el ajo la sazona por dentro.

Las papas arrugadas con costra de sal existen únicamente para llevarlo encima.

El mojo es sobre todo ajo machacado crudo, así que el azufre nunca se cocina.

Jugo de naranja agria de Sevilla, no dulce. El ácido es lo que hace que funcione como cura.

Azúcar de almidón frito contra el ácido del ajo crudo. Nada más lo corta tan limpio.

Semilla terrosa bajo cítrico punzante. La versión canaria no es nada sin él.

Marina y luego asa a la parrilla: el cítrico tensa la carne, el aceite evita que se seque.

Almidonado y suave. Una cucharada de ácido encima hace que se lea como un plato.

El tentáculo a la parrilla recibe mejor el ajo crudo y el ácido que cualquier salsa de mantequilla.

Pulpa dulce por la enzima contra cítrico agrio y ajo: la ensalada de papaya verde, reubicada.

El cacao amargo bajo ajo y comino es lo que realmente eran los primeros moles.

La naranja agria y la fresa comparten un filo terpénico brillante; el ajo es el sobresalto.