Cerdo
clásicoLa hierba alemana de la salchicha: dulce, floral, y corta la grasa sin amargor.
hierbadulce · floral · amaderada · cálida · cítrica
Mejorana
Orégano al que le criaron la agresividad. Más dulce, más redondo, y no sobrevive a un guiso largo.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
1.0salado
1.0amargo
0.0umami
Salchicha
clásicoMolida cruda dentro de la mezcla, donde su dulzor se lee como condimento y no como hierba.
Tomate
comúnMás suave que el orégano, así que funciona en el tomate fresco donde el orégano se impone.
Zanahoria
comúnDos cosas dulces y apenas florales. Asa la zanahoria y agrega la hierba después.
Calabacín
comúnLa mejorana es la respuesta ligur a una verdura sin sabor propio.
Mantequilla
comúnLa grasa retiene los terpenos florales; el calor por encima de un hervor suave los destruye del todo.
Lenteja
comúnLegumbre terrosa más hierba dulce; no hace falta ácido hasta el final.
Champiñón crimini
inusualEl umami fúngico recibe mejor las notas florales que las amaderadas. Saltea y luego agrega.
Ganso
inusualLa grasa pesada del ave pide una hierba dulce y no una resinosa. Europa central ya lo sabía.
Albaricoque
raroLactonas florales compartidas. La hierba hace que la fruta sepa menos a frasco.
Pera
raroAmbas son suaves y apenas perfumadas; ninguna tiene fuerza para dominar.
Ginebra
raroLos terpenos dulces y florales suavizan el enebro hasta volverlo casi bebible solo.
Cangrejo
salvajeMarisco dulce y hierba dulce y floral; los volátiles coinciden, la tradición no.