Pan de masa madre
clásicoEl pan tostado tibio lo derrite hasta dejarlo brillante. Ese es el plato y basta.
carnede romero · cerosa · herbal · curada · marmoleada
Lardo
Grasa de espalda curada en una artesa de mármol con romero. Mantequilla que alguna vez fue un cerdo.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
4.0salado
0.0amargo
2.0umami
Romero
clásicoSe cura justamente en esto. El pineno evita que se lea como pura grasa.
Pimienta negra
comúnLa piperina es soluble en grasa, así que va donde va el lardo y se queda.
Tomate
comúnEl ácido es el único freno para la grasa pura. El tomate maduro lo aplica más rápido.
Miel
inusualEn la lonja tibia: dulce, luego sal, luego grasa, en ese orden.
Vieira
inusualSe echa sobre la vieira caliente y se vuelve una grasa que baña, más dulce que la mantequilla.
Porcini
inusualLa tierra fúngica necesita una grasa sin sabor propio para viajar encima.
Melón
raroLa grasa de espalda curada se derrite sobre el melón tibio y lleva el perfume directo a la nariz.
Trufa blanca
raroAmbos son aroma puro llevado en grasa. Se ponen en el mismo bocado.
Durazno
raroLa grasa quiere lactonas, no ácido. El durazno es la fruta que las tiene.
Berberecho
raroGrasa curada de espalda derretida sobre berberechos calientes. La grasa lleva el yodo.
Pera
salvajeGrasa dorsal pura se derrite sobre la pera tibia; el perfume sube derecho con la grasa.
Espresso
salvajeTueste amargo sobre una película de grasa. Un affogato que dio un giro salado.
Chartreuse
salvajeEl destilado herbal quita la película de grasa y deja al romero solo, de pie.