Lapsang souchong

No es una nota de sabor, es todo el proceso de elaboración.

Alquitrán de pino sobre amargor de cacao. Dos sabores duros que dejan de competir al tercer sorbo.

Remoja la fruta en el té. El humo entra en la fruta seca más rápido que en cualquier cosa fresca.

Prepáralo fuerte y úsalo como salmuera. Más barato que un ahumador y más parejo.

La hoja molida en sal en escamas hace un adobo seco que sabe a un fuego que tú no encendiste.

El humo de turba y el de pino son humos distintos. Juntos se leen como uno solo, muy grande.

Un humo breve sobre algo dulce y marino. Segundos, no minutos.

Infusiona la crema y cuela para un helado que sabe al final de un asado.

Ambos son resinosos y ambos dividen opiniones. Duplicar la apuesta funciona mejor que suavizar.

Ahumado y crudo a la vez. Los victorianos lo habrían entendido.