Kombucha

Agregado en la segunda fermentación: el azúcar alimenta la levadura y el ardor se queda.

El ácido cítrico llega punzante y se va; el ácido acético se queda. Acidez en capas.

Es el sustrato. El amargor de la catequina es la única estructura en el vaso.

Ácido cítrico y antocianina. Color, más una acidez que la levadura no fabricó.

El mentol se lee frío y tapa la nota alta a levadura de la que todos se quejan.

Aldehídos verdes sobre tanino; evita que la bebida sepa medicinal.

El azúcar de la baya reinicia la fermentación, y el tanino evita que se vuelva refresco.

Los terpenos florales necesitan ácido debajo, o se leen como perfume.

Enebro sobre tanino, poco alcohol, mucho ácido. Es un cóctel de shrub sin almíbar.

Dos cultivos vivos; el tanino del té se une a la proteína láctea y la aclara.

Úsalo como mignonette; el tanino hace el trabajo de la chalota con mucho menos mordisco.

Los volátiles de la levadura y el azufre de la trufa se cruzan. Suena absurdo, se mide real.

El ácido y el tanino son justo lo que le falta a la manteca de cacao. Se vierte encima, no se mezcla.