Coco
clásicoLa grasa es el único vehículo que retiene el citronelal durante una cocción larga.
frutaperfumada · resinosa · de cáscara amarga · verde · jabonosa
Lima kaffir
Casi sin jugo y una cáscara rugosa que huele a Tailandia entera. Se ralla, no se exprime.
a solas
4.0ácido
0.0dulce
0.0salado
3.0amargo
0.0umami
Galanga
clásicoPino y alcanfor bajo una cáscara perfumada; los dos construyen todo el piso de la pasta de curry.
Limoncillo
clásicoEl citral y el citronelal se apilan en vez de competir. Machaca ambos, nunca los piques fino.
Salsa de pescado
comúnEl perfume necesita sal y fermento debajo o huele simplemente a limpiador de baño.
Chile ojo de pájaro
comúnEl picor filoso le da a una cáscara intensamente aromática algo romo contra qué empujar.
Pollo
comúnLa proteína neutra recibe el perfume mejor que el pescado; la cáscara no lo pelea.
Azúcar de palma
comúnEl dulzor de caramelo redondea la piel blanca amarga que la ralladura inevitablemente trae.
Ginebra
inusualEl enebro y el citronelal son ambos resina; la cáscara es un botánico que el alambique olvidó.
Chocolate blanco
inusualLa manteca de cacao retiene el perfume y cancela el amargor. Un truco de pastelería.
Vieira
raroRállala cruda sobre la carne dulce; el calor destruye justo lo que quieres aquí.
Fresa
salvajeTerpenos verde-florales compartidos; la baya empieza a saber a fruta tropical.
Crème fraîche
salvajeÁcido láctico más perfume resinoso. Infúndela en frío y se siente como hierba, no cítrico.