Hoisin

El azúcar corta la grasa de la piel, el anís evita que empalague. El hoisin es el sustituto de exportación del tianmianjiang.

Los bastones crudos de cebollín son lo único punzante en un panqueque de grasa y azúcar.

Agua y crocancia que evitan que la salsa se te pegue al paladar.

Lógica del char siu: el azúcar laquea, la salsa de soya sala, y la grasa lleva ambas cosas.

Exprimido sobre el pho, algo que medio Vietnam considera un delito.

Grasa de maní tostado y soya dulce: el reparto estándar entre dos tazones.

Ya está en el frasco. Más solo hace que el guiso sepa como debe.

La pulpa esponjosa recibe una salsa espesa y dulce que resbalaría de algo más firme.

Piel, azúcar y cinco especias. Se quema rápido, así que el fuego debe ser bajo.

Dulce y ácida a la vez; la enzima ablanda mientras la salsa glasea.

El ácido de malta corrige una salsa que de otro modo sería solo azúcar y sal.

Grano fermentado sobre grano fermentado, con las cinco especias en el lugar de la vainilla.

Cáscara amarga contra soya dulce, que es justo lo que la salsa de pato siempre buscó.

Furanos tostados y soya de fermentación larga. Úntalos juntos en las costillas; se leen como uno solo.