Mango
clásicoMismos ésteres tropicales. La fruta es la mecha, el chile es la carga.
especiade albaricoque · floral · tropical · abrasadora · afrutada
Chile habanero
Albaricoque y flores por apenas un cuarto de segundo, y después se dispara la alarma de incendios.
a solas
1.0ácido
1.0dulce
1.0salado
0.0amargo
0.0umami
Lima
clásicoEl ácido es lo único bastante rápido para llegar antes que el picor.
Cebolla morada
comúnEncurtida cruda con cítrico. Azufre y fuego, sin nada de cocción.
Piña
comúnBromelina más capsaicina; la fruta suaviza el ardor y luego se une a él.
Zanahoria
comúnLa zanahoria cocida le da cuerpo y azúcar a la salsa picante sin necesidad de lácteo.
Epazote
inusualPicor afrutado y amargor de ascaridol, de la misma península y la misma olla.
Papaya
inusualLa fruta almizclada y enzimática toma la mitad floral del chile y la conserva.
Coco
inusualLa grasa saturada limpia la capsaicina de la lengua mientras el perfume se queda.
Maracuyá
raroUn ácido tropical y sulfuroso se encuentra con un picor tropical; los dos ya están gritando.
Albaricoque
raroEl chile literalmente huele a albaricoque. Foodpairing lo encontró, la mermelada lo confirmó.
Durazno
salvajeLactonas compartidas. Asa la fruta a la parrilla y el picor se lee como piel caramelizada.
Chocolate blanco
salvajeLa manteca de cacao retiene la nota floral mientras el ardor crece por debajo.