Anchoa
clásicoTallo crudo dentro de aceite tibio donde los filetes ya se disolvieron. Moja, no adereces.
verduraamarga · de alcachofa · de apio · terrosa · de frutos secos
Cardo
El primo fibroso de la alcachofa. Dos horas de preparación para una verdura que sabe a invierno en Piamonte.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
2.0salado
3.0amargo
2.0umami
Ajo
clásicoHervido en leche primero, luego en aceite. Picante, no filoso, al final.
Aceite de oliva
clásicoEl dip es mayormente grasa, porque el tallo es mayormente amargor.
Mantequilla
comúnBlanqueado y luego braseado. La grasa es lo único que lo ablanda.
Parmesano
comúnGratinado encima, sal y costra tapando lo que hay debajo.
Pan rallado
comúnLa miga frita le da a un tallo fibroso algo más que ser fibroso.
Limón
comúnEn el agua del blanqueado, o se pone gris y sigue amargo.
Almendra
inusualEl fruto seco molido espesa la salsa y endulza sin azúcar.
Tuétano
raroLa grasa del tuétano cubre el tallo amargo y todo se vuelve sedoso.
Trufa blanca
raroEl Piamonte en un plato: tierra sobre amargor, laminado en la mesa.
Chartreuse
salvajeEl licor herbal-amargo y el tallo amargo comparten un registro verde.