Almendra
clásicoFruto seco molido y aceite de pepita tostada, batidos hasta quedar pálidos y espesos.
aceitede pepita tostada · de sésamo · cálido · ligeramente caprino · tostado
Aceite de argán
Almendra marroquí tostada, prensada a mano y con el precio que eso implica. A fruto seco, con un dejo a cabra, vale el escándalo.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
1.0salado
1.0amargo
0.0umami
Miel
clásicoEl azúcar es lo que evita que una pasta de pepita tostada termine sabiendo a salsa y no a dulce.
Cuscús
comúnLa sémola es seca y neutra. La grasa tostada mezclada cruda hace todo el trabajo.
Pan
comúnMójalo tal cual. El aceite es tan caro que nada más tiene lugar en el tazón.
Zanahoria
comúnAsa la raíz y aderézala tibia. El aceite aporta el tostado que el horno no logró.
Naranja
inusualCanela, gajos de naranja, un chorro de aceite de pepita. Marruecos le llama ensalada.
Azafrán
inusualEl safranal necesita grasa, y esta tiene suficiente tueste para acompañarlo.
Limón en conserva
inusualLa cáscara fermentada en sal es dura sola. La grasa de pepita la redondea sin esconderla.
Dátil
inusualAzúcar de fruta seca sobre fruto seco tostado. Todo el puesto del zoco en un solo plato.
Queso de cabra
raroEl aceite ya lleva una leve nota caprílica, así que esto la duplica a propósito.
Chocolate negro
raroPirazinas de pepita tostada bajo cacao, con el argán aportando toda la sal.
Vieira
salvajeAzúcar crudo de marisco bajo grasa de pepita tostada. Marruecos todavía no lo ha probado.