Chile ancho

Ambos amargos, ambos de fruta seca. El chile es la fruta, el cacao es la sombra.

El dulzor a pasas del chile seco contra el humo de pozo, así es como funciona la sal de gusano.

El maíz nixtamalizado es dulce y plano; el chile ancho le da profundidad, no picor.

Los azúcares de ciruela pasa se caramelizan sobre la carne en un guiso largo.

Glutamato y ácido compartidos; el chile aporta la mitad seca de la fruta.

Fenoles dulces y cálidos contra la nota a pasas. El maridaje estándar del adobo.

El chile guajillo aporta ácido y color, el chile ancho aporta azúcar. Ninguno funciona solo.

Mismos compuestos aromáticos, duplicados. Licúa los dos en la salsa, no uno solo.

Amargor de tueste más fruta seca; los dos se leen como un solo ingrediente.

El aceite de la cáscara corta la nota a tabaco que, si no, domina toda la pasta.

Chile seco con dulzor de pasas: el frijol se lee más dulce de lo que es.

Fruta de hueso oscura se encuentra con un chile oscuro; ambos cargan un dulzor cercano al benzaldehído.

Ciruela pasa sobre ciruela pasa, más alcohol para extraer bien la capsaicina.