MichelinJosé Avillez · Belcanto · Lissabon · 2024
Grilled hake, cod swim bladders in coentrada, cured yolk and black truffle
Der Teil des Kabeljaus, den niemand verkauft.
was sich zu klauen lohnt
Körper in einer Sauce ist Gelatine, keine Sahne, und die kann vom Abschnitt eines völlig anderen Fischs kommen.