Limette
klassischSäure räumt die Saponin-Bitterkeit weg, die das Spülwasser zurückließ.
Getreidegrasig · nussig · seifig · erdig · platzend
Quinoa
Andensamen, der viertausend Jahre überlebte, dann ein Jahrzehnt als Persönlichkeit. Saponine abwaschen, sonst schmeckt er nach Seife.
für sich
0.0Säure
1.0Süße
2.0Würze
2.0Bitterkeit
0.0Umami
Koriander
klassischGrüne Aldehyde auf einem grün schmeckenden Samen: In den Anden waren sie nie getrennt.
Rote Zwiebel
üblichRoher Zwiebelbiss verhindert, dass eine Schale Samen wie Kies wirkt.
Schwarze Bohne
üblichGleicher Kontinent, und die Bohne liefert die Substanz, die ein loser Samen nicht kann.
Kreuzkümmel
üblichErdiges Gewürz auf erdigem Samen. Rösten, sonst wird die Kombination matschig.
Feta
üblichSalz und Milchsäure übernehmen die zwei Aufgaben, die Quinoa allein nicht schafft.
Süßkartoffel
üblichRöstzucker gegen grasige Bitterkeit. Beide stammen aus den Anden.
Olivenöl
üblichDer Samen ist fast fettfrei, und man schmeckt es. Noch warm anmachen.
Amaranth
unüblichZwei Andensamen, einer gepufft, einer gekocht. Es geht allein um die Textur.
Maracuja
seltenSchwefelige tropische Säure trifft hart auf einen bitteren Samen und macht ihn fruchtig.
Lucuma
seltenAhorn-Karamell-Frucht aus den Anden gegen grasigen Samen. Lokal, und im Ausland kaum probiert.
Pisco
seltenDer Muskattraubenbrand hebt die seifige Note ins Blumige.
Kakaonibs
wildBeide bitter, beide knusprig, beide südamerikanisch. In derselben Pfanne rösten.