Lucuma

Das Fruchtfleisch ist mehlig und braucht Fett, um überhaupt etwas zu werden; das Eis ist nicht optional.

Zucker und Milch gegen trockenes Karamellfruchtfleisch; Peru süßt es, bevor irgendetwas anderes passiert.

Beide laufen auf sotolonnaher Süße; der Sirup vertieft, statt hinzuzufügen.

Lokaler Brand, lokale Frucht; die Muskat-Ester heben eine sehr schwere Karamellnote an.

Warme Aldehyde über Butterkaramell; das lässt eine fremde Frucht wie ein vertrautes Dessert wirken.

Kakaobitterkeit ist das Einzige, was verhindert, dass das Karamell ermüdend wird.

Überhaupt keine Säure in der Frucht. Ein Spritzer verwandelt Pudding in etwas mit Kontur.

Röstbitterkeit und trockenes Karamell; beide teilen Furanone und wirken wie ein einziges Aroma.

Ölige Nuss gegen mehliges Fruchtfleisch; das Fett ist genau das, was die Frucht nicht liefern kann.

Koji-Salz auf ahornartiger Süße; die Frucht beginnt, sich wie glasiertes Wurzelgemüse zu verhalten.

Fassvanillin und butterkaramelliges Fruchtfleisch; der Whisky schmeckt, als wäre er in Frucht gereift.

Ahorn-Karamell-Frucht aus den Anden gegen grasigen Samen. Lokal, und im Ausland kaum probiert.

Identisches Register aus Karamell und Erde. Blind kann das kaum jemand auseinanderhalten.

Oxidierte Nuss und trockenes Karamell; der Sherry findet das Toffee, das die Frucht versteckt.

Ahornartige Anden-Frucht gegen Anden-Schärfe. Ein Pudding, den noch niemand auf die Karte gesetzt hat.