Wachtelei

Stange und Ei stehen im gleichen Maßstab. Schwefel auf Schwefel, im Kleinformat.

Salz, gerösteter Samen, gekochtes Ei. Der japanische Standard fürs Lunchpaket.

Ein Filet, ein Ei, ein Toast. Salz und Schwefel im gleichen Maßstab.

Canapé-Rechnung: gepökeltes Fett, weiches Eigelb, etwas Knuspriges darunter.

Über Nacht mariniert wird das Weiße bernsteinfarben, während das Eigelb puddingartig bleibt.

In die Schale gegeben, stockt die Brühe rundherum.

Lake über einem kleinen Eigelb. Genau der Maßstab macht es auf einem Löffel möglich.

Kleines Ei, großes Aroma. Das Verhältnis ist hier der ganze Trick.

Rohes Eigelb auf Tatar, genau bemessen, um das Fleisch zu würzen, statt es zu ertränken.

Chili, Sanshō und Nori-Staub auf einem halbierten Ei. Textur übernimmt den Job der Würzung.

Zwei Puddingtexturen, ein Jod. Degustationsmenü-Kürzel, das seinen Platz verdient.

Das Aroma überwiegt das Ei vollständig, und das ist wohl genau der Sinn der Sache.