Kürbiskernöl

Österreich gießt es über Vanilleeis. Röstsamen-Salz auf kalter Creme.

Warme Stärke, Apfelessig, schwarzgrünes Öl. Die Steiermark gibt niemals Mayonnaise dazu.

Gleiche Pflanze, zwei Hälften. Das Fruchtfleisch ist süß, das Kernöl ist geröstet.

Das Öl ist schwer und bitter. Nur Säure hebt es vom Teller ab.

Ein weiches Blatt hat dem nichts entgegenzusetzen. Genau diese Schieflage ist der lokale Witz.

Den Kern obendrauf rösten, und die Textur passt endlich zum Geschmack.

Pochiert, dann überflutet. Zwei Fette, eines golden, eines fast schwarz.

Caprylsäure-Strenge gegen gerösteten Kern. Beide sind laut, also sparsam salzen.

Geosmin und Eisen. Das Öl lässt die Knolle nach Blut schmecken statt nach Erde.

Röstsamen-Pyrazine unter Kakao. Graz baut schon lange eine Schokoladentorte auf dem Kern auf.

Grünes Öl, rote Frucht, schwarzer Pfeffer. Die Bitterkeit verhindert, dass daraus ein Dessert wird.

Eisen trifft Jod. Das Öl ist die Sauce, und die Schale bringt das ganze Salz.