Brennnessel

Blanchieren, auspressen, hacken, Butter. Fett macht aus der mineralischen Note eine reichhaltige.

Stärke nimmt ihr den Stich im Kopf und die Bitterkeit in der Praxis.

Blanchierte Brennnessel und Ricotta, in Pasta gerollt. Frühling in Ligurien, jedes Jahr.

Milchfett rundet ein derart mineralisches Grün ab, dass es für sich allein nach Eisen schmecken kann.

Untergehoben ins Omelett: Das Eigelbfett trägt das Chlorophyll.

Schwefel gegen ein hartes Grün; beide aus der Hecke, beide Frühling.

Salz und Glutamat verhindern, dass das Blatt nur gesund schmeckt.

Dieselbe Hecke, dieselben zwei Wochen. Beide bei einem Spaziergang pflücken und zusammen kochen.

Nussiges Korn unter mineralischem Grün; die Brühe dickt sich von selbst ein.

Eisenmineralisches Blatt gegen Jod; die Brennnessel wird ins Dressing gemixt.

Grünes Hexenal über gekochter Laktose. Am Ende schmeckt die Milch grasiger als das Blatt.

Grünes Hexenal über hefiger Säure. Es schmeckt wie ein Feld nach dem Regen.