Myoga-Ingwer

Buchweizen ist nussig und flach; geraspelter Myoga-Ingwer ist das einzig Scharfe in der Schüssel.

Kalter Seidentofu ohne eigenen Geschmack bekommt Knack und eine ingwrig-nadelige Kopfnote.

Salzig-fermentierte Tiefe unter einer knackig-blumigen Knospe; sonst ist nichts auf dem Teller.

Rauchiges Inosinat gegen ein rohes, kaltes Aroma. Der Kontrast ist das ganze Gericht.

Zweimal wässriger Knack, einmal neutral, einmal blumig. Beide kurz zusammen salzen.

Gesäuerter Reis liefert die Säure; die Knospe liefert das Aroma und den Biss.

Kurz eingelegt, wird es rosa, und die Nadelnote schärft sich zu etwas Zitrischem.

Öliger blauer Fisch braucht ein rohes Aroma. Ingwer funktioniert; Myoga-Ingwer funktioniert und bleibt kalt.

Klares weißes Sashimi mit einer blumigen Knospe statt Wasabi. Subtiler, weniger nasal.

Ingwerblütige Schärfe gegen Harz. Herbstliches Japan in einer Schale.

Süßes rohes Schalentier und eine knackig-ingwerige Knospe, kein Soja, keine Säure, nur Salz.

Bittere weiße Schale und eine nadelig-blumige Knospe; beide austrocknend, beide kalt, keine süß.

Pinen in der Knospe und Pinen im Wacholder. Zerstoßen, nicht garnieren.

Scharfe ingwerartige Knospe, roh gegessen. Nichts sonst im Garten kann das.

Beeren-Ester unter einer blumig-ingwerigen Knospe. Nirgends erprobt, chemisch vertretbar.