Jackfrucht

Geraspelte Kokosnuss und Jackfrucht sind der Standard in Kerala; das Fett hält diese lauten Ester.

Unraffinierter Rohrzucker und reife Frucht, stundenlang gekocht, bis keins von beiden wiederzuerkennen ist.

Cineol ist das Einzige, das scharf genug ist, um so viel Kaugummi-Ester zu durchschneiden.

Erdige Bitterkeit gibt der grün geraspelten Frucht den herzhaften Boden, den sie nur vortäuscht.

Nussiges Butterfett trägt die Ester und verhindert, dass die Stärke nach nassem Papier schmeckt.

Rauch und süßes Rot leisten, was das fehlende Schweinefleisch leisten sollte.

Zuerst in heißem Öl angebraten; das Pinenharz im Blatt verhindert, dass das Gericht wie Obst wirkt.

In Öl geplatzt, schneiden Isothiocyanate Süße schneller als Säure in einem trockenen Curry.

Piperin gibt geraspeltem grünem Fruchtfleisch einen Biss, den Textur allein nicht liefern kann.

Dasselbe Isoamylacetat. Reif liegen sie so nah beieinander, dass man den Geruch verwechselt.

Fermentierte Strenge macht aus der grünen Frucht etwas richtig Herzhaftes, ganz ohne Fleisch im Topf.

Die Ester der reifen Rinde und die Ester der Jackfrucht überschneiden sich; beide riechen nach Frucht, die leicht kippt.