Doenjang

Die wässrige Zucchini gibt dem Eintopf ihren Körper und nimmt das ganze Salz auf.

Dieselbe Bohne, zwei Texturen. Eine hält die Form, die andere hält den Geschmack.

Roh eingewickelt mit Reis und Schweinefleisch: kaltes Blatt, heißes Fett, salzige Paste.

Fett stumpft die stallige Strenge zu etwas ab, wovon du einen ganzen Teller essen kannst.

Brühe aus getrocknetem Fisch unter Bohnenpaste: zwei Fermente stapeln Glutamat.

Roh und zerdrückt erst zum Schluss hinein, damit der Schwefel das Kochen übersteht.

Stärke dämpft das Salz, und der Eintopf hört auf, eine reine Würzübung zu sein.

Tief fermentierte Sojabohnen-Strenge mit einer grünen Blattdecke, die verhindert, dass es zu schwer wird.

Bitteres Tannin spiegelt die Paste; zerstoßen zusammen ergeben sie eine Dip-Sauce.

Fermentierte Bohne springt für die Hachse ein. Gleiches Salz, gleiche Strenge, kein Schwein.

Fermentierte Sojatiefe unter einem rohen Blatt, das direkt hindurchschneidet.

Koreanischer Birnensaft süßt und macht zart, wo die Paste nur salzt.

Gemeinsame Pyrazine aus langer Fermentation und Röstung. Beide schmecken nach Erde.