Gemüsesenfartig · süßstielig · grün · wässrig · mild

Choy Sum

Das kantonesische Alltagsgrün: süßer hohler Stiel, verstreute gelbe Blüten, keine Bitterkeit, die den Kampf lohnt.

für sich

0.0Säure

1.0Süße

1.0Würze

1.0Bitterkeit

0.0Umami

sortiert · Kanon zuerst

1 von diesen 9 sind wild. Die Theorie sagt ja, gekocht hat sie niemand. warum →

9 Paarungen für Choy Sum.

klassisch

Blanchiert und glasiert, das ist die Standardbestellung für gedämpftes Grün in jeder kantonesischen Küche.

klassisch

Dreißig Sekunden im heißen Öl reichen; der Stiel ist schon süß und braucht nicht länger.

üblich

Wärme gegen ein mildes Blatt, das sonst etwas wässrig wirkt.

üblich

Salz und Würze auf einem Gemüse, mild genug für eine leichte Hand.

üblich

Ein abschließender Spritzer ist der Standard, da der Stiel selbst kein Fett mitbringt.

unüblich

Umami-Staub gegen ein Blatt, mild genug, um die zusätzliche Würze zu brauchen.

unüblich

Schärfe weckt ein Gemüse, das sonst das mildeste Kohlgewächs auf dem Wagen ist.

selten

Ein Luxus-Meeresfrüchte-Kondiment auf dem denkbar schlichtesten Grün, genau das ist der Sinn des Kontrasts.

wild

Gereiftes Salzumami auf einem süßen milden Stiel; alles andere als kantonesisch, aber die Süße trägt es.