Dicke Bohne

Rohe Bohnen, Schafsalz, sonst nichts. Die Bitterkeit ist der Punkt.

Erde auf Erde, mit genug Schweiß, damit das Püree gekocht schmeckt.

Bohnenkraut gilt bei dicken Bohnen fast als Enzym; geschmacklich vertreibt es vor allem die stumpfe Stärke.

Beide bitter, beide Frühling, beide im selben Topf geschmort.

Menthol hebt eine Bohne, die sonst schwer und leicht bitter daliegt.

Mehliges Fleisch hat kein eigenes Fett; das Öl macht es zum Püree.

Säure gegen die Bitterkeit der Haut; erst nach dem zweiten Häuten zugeben.

Gepökeltes Fett über grüner Stärke, warm genug, damit das Fett nachgibt.

Zerdrückte Bohnen auf Toast brauchen einen faden Bruch, der sie dort hält.

Frühlingsgrüne Bitterkeit schneidet durch Creme besser, als es Säure schafft.

Anis-grünes Kraut gegen die mehlige Textur, persische Art.

Heu und Jod geben einer flachen Bohne überhaupt einen Geruch.

Stärkige Bohne, süße Minze, scharfer Pecorino. Der römische Frühlingsteller.

Zweimal Frühlingsgrün, eines stärkehaltig, eines salinisch. Keines braucht viel Kochen.

Rohe Bohne und rohes Schalentier, beide mineralisch, beide leicht bitter.

Grüne Stärke und strenges Fett; die Bohne trinkt es und bleibt grasig.

Hautbitterkeit und Kakao laufen parallel; salzen, nicht süßen.