Cará

A gordura do amendoim é o que torna o amido socado e seco engolível. Estrutural, não opcional.

Capsaicina frutada sobre amido neutro; o cará é a única coisa que amortece a ardência.

Ácido e glutamato temperam uma raiz que quase não tem nenhum dos dois.

Frita bem longamente até virar compota, dá ao amido toda a sua base doce.

Mucilagem mais farinha seca: é a combinação de textura, não a de sabor.

O gingerol dá a uma raiz gessosa uma nota de topo que ela não gera sozinha.

Cará pilado quer uma gordura com cor e peso. Manteiga não faz nada aqui.

Em pó e misturado, espalha glutamato por onde quer que o amido vá.

A gordura láurica cobre a secura; o leite transforma o pilão numa espécie de molho.

Dois amidos, um amargo e um insosso. Juntos, soam completos.

O colágeno de caça precisa de volume por baixo, ou a sopa apimentada não tem onde se assentar.

Cará roxo mais leite açucarado; o amido dá liga sem nenhum ovo.

Manteiga de cacau e amido floral: a lógica do ube aplicada ao gênero inteiro.