Wampi

Um hábito de rua cantonês: uma pitada na casca azeda deixa tudo salgado antes de azedo.

Conservada inteira na calda, casca e tudo, que é como a maior parte da colheita é realmente comida.

Dois azedos da família cítrica lado a lado; o wampi soa mais suave e mais uvado por comparação.

Raiz quente contra uma fruta cujo amargor mora sobretudo na casca, não na polpa.

Pó de ameixa seca e salgada é o molho clássico de mercado para a fruta crua, bagaço e tudo.

Cozida com casca e tudo, o amargor vira uma calda em que Guangdong ainda confia para tosse.

Especiaria quente contra o amargor de bagaço cítrico na calda em que o cacho inteiro é conservado.

O bagaço cítrico com nota de uva chega perto o bastante dos botânicos para funcionar macerado direto no destilado.

Salmoura crua contra bagaço cítrico azedo, uma resposta cantonesa ao limão sobre marisco.