Açafrão-da-terra fresco

A curcumina é lipossolúvel; sem o leite, metade do sabor nunca sai da raiz.

Mesma família de rizomas, extremos opostos: um terroso, outro afiado.

A piperina libera a curcumina. A combinação funcional mais antiga da caixa de especiarias.

Frite os dois no óleo primeiro, ou o açafrão-da-terra fica cru e gessoso.

O ácido ilumina uma raiz que, sem ele, fica pesada e um pouco amarga.

A gordura carrega, o calor extrai, o mel deixa bebível.

Terra sobre terra; o cominho contribui com o suor e a fumaça.

O amido absorve a cor e dilui o amargor a um ruído de fundo.

A doçura arredonda a resina para que o traço medicinal pare de dominar.

Mesma família botânica do amchur; a fruta suaviza a resina.

Terpenos da casca e resina do açafrão-da-terra se cruzam num terreno cítrico-amadeirado. Esprema cru.