Tomate-de-árvore

Escalfado na calda, passa de agressivo a quase ameixa. Cru, é praticamente só ácido.

Dois ácidos e um fundo salgado; a fruta funciona como um chutney sem precisar cozinhar.

A nota de tomate pede ardência; os Andes sempre transformaram isso num molho.

Enxofre contra ácido de solanácea; a fruta vira relish assim que os dois se encontram.

A gordura amortece uma acidez que, sem ela, dominaria tudo o mais no prato.

Aldeídos verdes dos dois lados; é um argumento de molho, não de sobremesa.

A vanilina puxa a nota de tomate para o maracujá, exatamente onde você quer.

Fruta cortante contra gordura de carneiro; a Nova Zelândia faz chutney disso exatamente por essa razão.

Os dois compartilham um volátil azedo-tropical; juntos, a nota de tomate desaparece por completo.

Tanino de cacau contra ácido de solanácea; a fruta soa como uma fruta vermelha muito escura.

Glutamato numa fruta que já tem o seu; ela para de ter gosto doce numa só mordida.

Gordura lactônica sobre ácido verde, o mesmo truque que faz o tomatillo funcionar na confeitaria.

Suco cortante de tomate-fruta como mignonette; salmoura e ácido de solanácea combinam.