Soja

Fervida na vagem e salgada por fora dela. A vagem é o veículo do tempero.

O mesmo grão, envelhecido. As versões fresca e fermentada de uma mesma coisa num só prato.

Uma proteína completa, e a soja fornece o umami que o grão nunca teve.

A torra cobre a nota verde e crua que a soja solta quando mal cozida.

Enxofre sobre enxofre; a soja tem mais dele do que as pessoas esperam.

Corta a nota verde de feijão que faz o leite de soja ter gosto de gramado.

Aliácea crua sobre proteína macia. O prato de tofu inteiro é isso e nada mais.

Glutamato sobre glutamato. Eles somam, não multiplicam; dashi precisa de um peixe para isso.

A gordura carrega a capsaicina numa proteína que não tem gordura própria para espalhá-la.

Inosinato sobre glutamato; as duas fontes saborosas se multiplicam em vez de somar.

O leite de soja carrega a baunilha do mesmo jeito que o laticínio, sem creme nenhum por perto.

Lactonas leitosas compartilhadas; a borda verde da soja impede o chocolate de enjoar.