Abrunho

O álcool extrai o tanino e leva junto a nota amendoada do caroço.

Nada nessa fruta é comestível sem ele. Aqui o açúcar é solvente, não adoçante.

O caroço já está cheio de benzaldeído; acrescentar mais só torna isso audível.

Lógica de cerca viva: pectina e açúcar da maçã, tanino e cor do abrunho. Nenhum funciona sozinho.

Um solvente mais limpo que o gin, então a nota ameixada aparece em vez do zimbro.

Tanino e ácido contra ferro; uma geleia de abrunho supera a groselha vermelha na carne de caça.

A adstringência esfrega a gordura; o abrunho faz o que um vinagre de sidra faria, mas com gosto de fruta.

Mesma cerca, mesma resina. É por isso que o gin de abrunho tem gosto coerente, não de infusão.

Sal e mofo azul contra um tanino que resseca a boca; a gordura do queijo é a única coisa que sobrevive.

Dois taninos em acordo; o ácido da fruta resgata o cacau de ter gosto empoeirado.

Fruta escura e adstringente contra gordura derretida; mais cortante e menos doce que cereja.

Malte torrado e tanino de cerca viva; a cerveja fornece a doçura que a fruta recusa.