Rambutan

A polpa tem açúcar e quase nenhum ácido, então precisa mais de cítrico do que a lichia precisa.

O leite salgado dá gordura a uma fruta aguada e um piso salgado na mesma colherada.

O caramelo não refinado acrescenta a base grave que uma doçura tão alta e fina nunca tem.

Ácido barulhento ao lado de perfume discreto; o rambutan soa como textura, o que é honesto.

O mentol gelado afia uma fruta floral e macia sem acrescentar nada que compita com ela.

O citral é seco e duro onde a polpa é úmida e vaga. Esse contraste é o prato.

Um pouco de ardência no xarope impede que uma fruta tão suave desapareça do prato.

Esvaziado e recheado com marisco moído: doce dentro de doce, com o sal separando os dois.

Os terpenos do zimbro se prendem à nota floral sutil e finalmente a deixam audível.

O fundo láctico fermentado sob o perfume suave; o queijo fornece tudo que a fruta se recusa a dar.