Lentilha de Puy

A gordura derretida pinga sobre a leguminosa e ela não amolece. Matemática de bistrô.

O porco curado dá o sal; a lentilha dá para onde ele ir.

Mais doce e mais fina que a cebola comum, então não atropela um grão pequeno.

Erva seca para uma leguminosa seca. Acrescente no início, ela precisa do cozimento inteiro.

A mostarda emulsiona o molho e devolve a pimenta que a casca tirou.

Tempere quente. Lentilha fria recusa ácido, morna ela bebe.

Giz contra ardósia. Duas texturas secas, uma delas derretendo.

Fumaça e salmoura sobre uma leguminosa de aresta mineral, não doce.

Óleo amargo, grão amargo; o vinagre precisa ser mais afiado que o de costume para segurar isso.

Mesma nota de porão úmido. A lentilha é o andaime, a trufa é a construção.

Cozinhe com a alga: o glutamato faz a leguminosa parecer braseada num caldo que nunca conheceu.

Uma colher no ensopado. O amargor de torra soa como horas de cozimento.