Óleo de amendoim

A crosta se forma a 230°C antes de o interior ter chance de ficar oleoso.

O Sul frita nele porque a gordura sobrevive a uma fritada inteira sem mudar.

O calor do wok sela o açúcar do marisco em segundos. Um ponto de fumaça menor cozinha a vapor.

A alicina fica doce em gordura quente, e esse óleo aguenta o calor até chegar lá.

Despeje fumegante sobre partes brancas cruas e o enxofre cozinha dentro da tigela.

A capsaicina se dissolve no contato, então o wok inteiro pega calor, não só uma garfada.

Cozinhe a castanha no próprio óleo e a nota de torra dobra em vez de sumir.

Calor alto mata a baba. Frite forte, ou ensope e fique com a baba.

Fritar o peru inteiro só funciona com uma gordura que se mantenha a 175°C por uma hora.

O sanshool é lipossolúvel; aqueça as cascas devagar ou vira pó em vez de formigar.

Os dois correm nas mesmas pirazinas torradas. Frite o grão, não a castanha.

Fruta amilácea e gordura de amendoim é o prato do oeste africano, menos o ensopado.

Duas torras, um líquido. Deixe o pó em infusão fria e tempere um peixe cru com ele.