Maxixe

Cozido junto com quiabo, isso é a espinha dorsal de uma maxixada baiana.

Cozido no azeite de dendê, o amargor se arredonda em algo mais parecido com um ensopado de legumes.

Uma base de refogado é o que um vegetal levemente amargo e aguado precisa antes de qualquer coisa.

Ácido e doçura cobrem o amargor que a casca nunca perde de todo.

Cozido no leite de coco, o vegetal deixa de ser amargo e aguado para ficar cremoso.

O ardor distrai do amargor da casca que alguns cozinheiros preferem simplesmente descascar.

Enxofre cru contra um amargor verde; os dois soam como um único prato salgado de legumes.

A cozinha costeira baiana combina o maxixe com marisco mais do que com carne.

Cru e fatiado fino, seu amargor funciona mais perto de uma salada de pepino do que qualquer um espera.