Raiz de lótus

Cozida longamente com a barriga de porco, a raiz fica farinhenta e absorve a gordura.

Ácido maltado sobre o crocante amiláceo; o tratamento frio padrão de Sichuan.

Xarope floral de damasco derramado sobre as fatias recheadas de arroz, servido frio.

O sal atravessa os canais e tempera o miolo.

A gordura gruda dentro dos furos onde um molho fino escorreria embora.

Formigamento anestesiante sobre um crocante que, fora isso, não passa de crocante.

Recheie os canais com arroz glutinoso, cozinhe no vapor, fatie. Estrutura como receita.

A borra se aloja nos furos; cada fatia já sai temperada.

Cozida em caldo de kombu, deixa de ser crocante e vira sedosa.

Crocância e amido sob a fruta macia, cozidos até o açúcar entrar nos buracos da raiz.

Duas crocâncias, nenhum sabor. O prato é inteiramente sobre o barulho.

Açúcar de fruta seca nos canais de amido: uma sobremesa construída a partir de uma raiz.