Lapsang souchong

Não é uma nota de sabor, é o processo de fabricação inteiro.

Alcatrão de pinho sobre o amargor do cacau. Dois sabores duros que param de competir no terceiro gole.

Deixe a fruta em infusão no chá. A fumaça entra em fruta seca mais rápido do que em qualquer coisa fresca.

Prepare forte e use como salmoura. Mais barato que um defumador e mais uniforme.

Folha moída num sal em flocos faz uma marinada seca com gosto de fogo que você não acendeu.

Turfa e fumaça de pinho são fumaças diferentes. Juntas soam como uma só, bem maior.

Uma fumaça breve sobre algo doce e marinho. Segundos, não minutos.

Infunda e coe para um sorvete com gosto de fim de churrasco.

Os dois são resinosos e os dois dividem opiniões. Dobrar a aposta funciona melhor do que suavizar.

Defumado e cru ao mesmo tempo. Os vitorianos teriam entendido isso.