Houttuynia

Ardor e gordura são a única coisa que leva uma raiz com gosto genuíno de peixe à maioria das mesas.

Um molho frio e afiado é o tratamento padrão, com o ácido fazendo a maior parte do trabalho contra o fundo fermentado.

Enxofre cru contra a pungência crua de peixe; os dois fundos fermentados de algum jeito soam como um só prato.

O formigamento que adormece a boca distrai de um sabor que alguns comensais nunca superam.

O sal firma uma raiz que, sem ele, parece ter se perdido no balcão de frutos do mar.

Amassado e espalhado sobre a raiz temperada fria, gordura e crocância suavizam bastante o gosto de peixe.

Duas ervas polarizadoras empilhadas; se você aguenta uma, geralmente aguenta as duas.

Em vez de lutar contra o gosto de peixe, abraça-o; a combinação soa coerente, não estranha.

Fundo fermentado contra fundo fermentado, laticínio de curral e uma raiz com cheiro de peixe, uma ideia que nenhum menu-degustação serviu ainda.