michelinJosé Avillez · Belcanto · Lisbonne · 2026
Tuna, Algarve almond white gazpacho and tomato
Un gazpacho où la tomate n’est plus au centre.
ce qui est bon à voler
Le gazpacho blanc utilisé comme sauce, pas comme soupe. Le gras de l’amande s’accroche au poisson cru là où l’huile glisserait dessus.