michelinJosé Avillez · Belcanto · Lisbonne · 2026
Cured and smoked mackerel, carrot and parsley emulsion
Salé, fumé, puis refroidi.
ce qui est bon à voler
Le salage pour la texture, la fumée pour l’arôme, puis un pickle acide en dessous pour que ça cesse de se lire comme une conserve.