michelinThomas Keller · The French Laundry · Yountville · 1994
Oysters and Pearls
Sabayon de perles de tapioca, huîtres, caviar.
ce qui est bon à voler
Deux saumures : l’une vivante, l’autre affinée, tenues à distance par le gras pour qu’aucune n’annule l’autre.