Sel
classiqueUne habitude de rue cantonaise : une pincée sur la peau acidulée la rend sapide avant qu'elle ne soit acide.
fruitde raisin · résineux · de ziste d’agrumes · aigrelet · musqué
Wampi
Un cousin d’agrume gros comme un grain de raisin : entre litchi et pamplemousse, mais c’est le pamplemousse qui gagne.
tout seul
3.0acide
2.0sucré
0.0salé
2.0amer
0.0umami
Sucre
classiqueConservé entier dans le sirop, peau comprise, c'est ainsi que la plus grande partie de la récolte est vraiment mangée.
Citron vert
courantDeux acidités de la famille des agrumes côte à côte ; le wampi paraît plus doux et plus raisiné en comparaison.
Gingembre moulu
courantLa racine chaude du gingembre contre un fruit dont l'amertume loge surtout dans la peau, pas dans la chair.
Prune
courantLa poudre salée de prune séchée est la trempette classique du marché pour le fruit cru, ziste compris.
Miel
inhabituelRéduit avec les peaux, l'amertume devient un sirop auquel Guangdong fait encore confiance contre la toux.
Anis étoilé
inhabituelÉpice chaude contre l'amertume du ziste d'agrumes, dans le sirop où toute la grappe est conservée.
Gin
rareUn ziste d'agrumes raisiné est assez proche des botaniques pour macérer directement dans le spiritueux.
Huître
sauvageSaumure crue contre un ziste d'agrumes acide, une réponse cantonaise au citron sur coquillage.