Curcuma frais

La curcumine est liposoluble ; sans le lait de coco, la moitié du goût ne quitte jamais la racine.

Même famille de rhizomes, aux deux extrêmes : l'un terreux, l'autre vif.

La pipérine libère la curcumine. Le plus vieil accord fonctionnel de la boîte à épices.

Faites-les d'abord revenir tous les deux dans l'huile, sinon le curcuma reste cru et crayeux.

L'acide éclaircit une racine qui, sinon, reste lourde et légèrement amère.

Le gras le transporte, la chaleur l'extrait, le miel le rend buvable.

Terre sur terre ; le cumin apporte la sueur et la fumée.

L'amidon prend la couleur et dilue l'amertume en un fond à peine perceptible.

Le sucré arrondit la résine, si bien que l'arête médicinale cesse de dominer.

Même famille botanique que l'amchur ; le fruit adoucit la résine.

Les terpènes du zeste et la résine du curcuma partagent un chevauchement boisé-citronné. Pressez-le cru.