fermentsaumuré · lactique · de chou · de sel · sulfureux

Jus de choucroute

Le liquide que tout le monde jette dans l’évier. C’est un assaisonnement fini et un remède à gueule de bois qui fonctionne vraiment.

tout seul

5.0acide

0.0sucré

4.0salé

1.0amer

2.0umami

ordre · canon d’abord

1 de ces 10 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

10 accords pour Jus de choucroute.

courant

Faites-y saumurer la côte : l'acide lactique assaisonne et attendrit en six heures à peine.

courant

Faites bouillir les pommes de terre dedans. L'amidon prend le sel et l'acidité jusqu'au cœur.

courant

L'herbe était sans doute déjà dans le tonneau. Ça ne fait que rendre le lien évident.

courant

Un liquide de saumurage tout prêt, avec la culture vivante en plus. Tranchez, plongez, attendez un jour.

inhabituel

Réflexe polonais : le sel et l'acide aplatissent aussitôt la brûlure de l'éthanol.

inhabituel

Secouez les deux et vous avez une vinaigrette déjà salée et fermentée.

inhabituel

Elle fait ce que le sel de céleri et le citron font dans un Bloody Mary, en une seule fois.

rare

L'acide lactique est plus doux pour l'iode que le vinaigre. Une meilleure mignonette, en silence.

rare

Fouetté dans la crème fraîche, il donne l'acidité du babeurre avec une ombre de chou.

sauvage

Sel et acide soufrés contre beurre de cacao. Ça sonne faux, ça a le goût du fruit de la passion.