Oseille de Guinée

Infusée puis sucrée, c'est l'agua de jamaica, la base d'une boisson qu'on trouve de Lagos à Mexico.

Racine de gingembre chaude contre une acidité florale et vive : l'autre façon quasi universelle de l'infuser.

Un trait de jus pousse un calice déjà acidulé plus loin encore vers la canneberge.

Le sucre floral du miel approfondit une telle acidité au lieu de la couvrir.

Infusée dans un spiritueux sombre, l'arête tannique passe pour un bitter maison.

L'épice chaude dans le sirop adoucit une fleur qui, seule, n'est presque qu'acidité.

La ressemblance n'a rien d'un hasard ; côte à côte, on les prendrait pour le même fruit.

Un sirop réduit contre une craie lactique joue le même rôle qu'une gastrique de canneberge.

Botanique et acidulée, macérée elle se glisse dans le même espace que le zeste d'agrumes du spiritueux lui-même.