Romesco

Grillé entier sur bois de vigne et trempé par poignées. La sauce est tout le propos.

L'amande est le corps et l'épaississant. Sans elle, la sauce n'est qu'une soupe.

La chair blanche ferme porte une sauce lourde qui écraserait n'importe quoi de plus délicat.

Douceur de poivron rôti contre gras faisandé, avec le vinaigre qui met de l'ordre.

Écrasée puis rôtie, puis enrobée. Le pain de la sauce rencontre l'amidon sur le plateau.

Douceur de crustacé grillé sur douceur de poivron rôti ; le gras de l'amande lie le tout.

Deux légumes grillés sortis du même feu. Logique de l'escalivada, puis pilée.

Moitiés mollettes sous les graviers ; le jaune fluidifie la sauce à mesure qu'on mange.

La brassicacée rôtie devient noisette et la sauce est un gras de noisette. Ça passe pour une seule chose.

Le paprika fumé et le tentacule grillé partagent des phénols. L'amande adoucit les deux.

Fruit sec, grillé, piment séché. La picada et le mole, une seule recette visée différemment.

Poivron rôti et baie mûre filent tous deux du vert vers le confituré. Le vinaigre les relie.