Maxixe

Mijotée avec du gombo, c'est l'ossature de la maxixada bahianaise.

Cuite dans l'huile de palme, l'amertume s'arrondit en quelque chose qui ressemble à un ragoût de légumes.

Une base de sofrito est ce qu'un légume légèrement amer et aqueux réclame avant tout.

Acide et sucre couvrent l'amertume que la peau ne perd jamais tout à fait.

Mijoté dans du lait de noix de coco, le légume passe d'amer et aqueux à quelque chose de crémeux.

Le piquant détourne d'une amertume de peau que certains cuisiniers préfèrent éplucher entièrement.

Soufre cru contre amertume verte ; les deux passent pour un seul plat de légume sapide.

La cuisine côtière de Bahia l'associe plus souvent aux crustacés qu'à la viande.

Cru et tranché fin, son amertume fonctionne plus près d'une salade de concombre que prévu.