Macis

En pot sous beurre clarifié avec une lame de macis, et rien n'a jamais fait mieux.

Moulu dans la farce là où la muscade serait grossière. Le standard du pork pie.

Se dissout net, si bien qu'une sauce blanche gagne en chaleur sans grain visible.

La chair pâle pochée veut du parfum, pas du poivre. La lame de macis le fournit.

Infusée entière puis retirée ; plus douce et plus florale qu'une râpée de muscade.

Soufre sous une chaleur florale. Ça empêche le gratin de goûter le bouilli.

Viande pâle et épice pâle ; rien dans la marmite ne force rien.

Lactones et poivre floral ; le fruit poché finit par goûter sa propre peau.

Florales et légèrement poivrées toutes deux. La cuisine moghole s'y est appuyée plus que quiconque.

Chair blanche sucrée avec une chaleur florale. Le Maryland l'utilise et ne dira jamais pourquoi.

Le beurre de cacao est vierge, alors seule la moitié florale de la lame de macis apparaît.

Pinène de la lame, pinène du genièvre, et aucune amertume ajoutée.